Первые исследования состава белков были выполнены итальянским ученым Браконно. Он установил, что при гидролизе желатина получается кристаллическое вещество, обладающее сладким вкусом, за что это соединение было названо гликоколом (glyeys — сладкий, colla — клей). По химическому составу это была амино-уксусная кислота. Понадобилось около 80 лет, чтобы доказать, что все белки состоят из аминокислот. К 1900 г. уже было известно 15 аминокислот, входящих в состав белковых веществ. Заслуга в расшифровке структурных единиц белков принадлежит немецкому исследователю Фишеру, который, используя 6 Н соляную кислоту, подверг гидролизу многочисленные белковые соединения,
встречающиеся в природе. При гидролизе белков он обнаружил аминокислоты, различающиеся между собой по числу аминных й карбоксильных групп, по структуре открытых и замкнутых цепочек.Наличие карбоксильных групп можно выявить титрованием щелочью, предварительно связав аминогруппы формальдегидом (метод Серенсена). Оба эти метода широко используют при анализе продуктов гидролиза белка и для количественного определения отдельных аминокислот. Для разделения аминокислот широко применяют метод хроматографического анализа, предложенный русским ученым М. С. Цветом еще в 1903 г., а также автоматический анализатор аминокислотного состава, используя нингидриновую реакцию.
Загрузка. Пожалуйста, подождите...
yangmengni